QUICHÉ DE PATATA, ESPINACAS Y PUERRO

Hemos vuelto!!! Por fin!!! Desde agosto no nos veíamos las caras...

Lo primero pedir perdón por tan larga ausencia. Han sido unos meses muy intensos... Una boda, una mudanza, el viaje de novios, el trabajo... sí, lo sé, nada que no hagan el resto de bloggers y ahí siguen dando el callo, pero llegó un momento en que me di cuenta de que tendrían que maquillarme con rodillo el día de la boda para tapar las ojeras que se me estaban formando si no bajaba un poco el ritmo... así que tuve que prescindir de algunas actividades... aún así, ha merecido la pena... la boda fue perfecta y ahora que ya hemos vuelto del viaje y estamos un poquito más asentados, espero poder retomar el blog con el ritmo de antes... además Carlos tiene cámara nueva, así que tendrá que practicar mucho!!!

Volvemos con una receta que teníamos preparada desde hace tiempo pero que no habíamos tenido ocasión de presentar. La receta la saqué de un libro que compré un día en Cooking (ya os he hablado otras veces de esta tienda). El libro se llama Quichés y tartaletas, de la editorial Blume.

Yo soy una apasionada de las quichés... me parece un plato muy socorrido, y en mi congelador siempre hay masa quebrada dispuesta a recibir cualquier cosa que haya por la nevera... El libro me llamó la atención porque presentaba algunas ideas innovadoras para mí, en lo que a este plato se refiere.

En realidad, más que una quiché a m me recordaba más a una especie de tortilla de patata... pero estaba muy rica...

No os doy más la vara y pasamos a la receta.

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada 2 patatas medianas 15 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo, picado 1 puerro en rodajas 250 gr de espinacas (descongeladas y escurridas) 75 gr de cheddar o gruyere rallado 2 huevos 70 ml de nata para cocinar 70 ml de leche

ELABORACIÓN

Forrar con la lámina de masa un molde desmoldable.

Pelar las patatas y cortarla en rodajas pequeñas. Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén y añadir el ajo y las patatas. Se tapa y se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento. Se retiran las patatas con una espumadera y las dejamos escurrir.

Añadimos los puerros a la sartén y los pochamos hasta que estén blanditos y reservamos.

Cocer las espinacas en una cazuela. Se escurren y las extendemos sobre papel de cocina para que pierdan todo el agua posible.

Precalentar el horno a 180ºC. Si queremos un resultado mejor horneamos primero la masa quebrada durante 15 min con peso encima y otros 15 sin peso. (Yo muchas veces me salto este paso y horneo la masa y el relleno todo de una vez).

Repartir el queso en el fondo del molde y extender la mitad de las patatas por encima, luego la mitad de las espinacas y después la mitad de los puerros. Volver a repetir las tres capas.

Batir los huevos, la nata y la leche y verter sobre el molde.

Hornear durante una hora y 20 min o hasta que el relleno haya cuajado.

QUICHÉ DE JAMÓN Y CALABACÍN

WholeKitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Me encantan las Quiches. Me parece un plato muy cómodo y socorrido. Lo puedes hacer con cualquier cosa que tengas en la nevera (champiñones, bacon, jamón, queso, espinacas, puerro, calabacines...). En casa siempre tengo en el congelador un par de láminas de masa quebrada para los días que no sé qué hacer de cena, o para cuando algún amigo viene a verte, y si no tienes nata lo puedes hacer con leche...

Normalmente yo lo hago con láminas de masa compradas, pero si te surge una emergencia con harina y mantequilla puedes hacerla fácilmente...

En fin, que con cuatro cosas básicas (harina, mantequilla, huevos y leche) y cualquier cosa que tengas por la nevera puedes hacer este plato tan apetitoso que siempre triunfa...

La receta está sacada (aunque con mis modificaciones) del libro “Quiches y tartaletas” de la editorial Blume.

Esta vez la hice con leche, por aquello de reducir las grasas...

INGREDIENTES

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla fría cortada en trocitos
• 3 o 4 cucharadas de agua fría

Para el relleno

• 150 gr de jamón (yo lo puse de York, pero creo que la receta era con Serrano)
• 1 puerro (en sustitución a la cebolla que no puedo con ella)
• 1 calabacín
• 3 huevos
• 230 ml de leche
• 25 gr de parmesano
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la base

Se tamiza la harina en un cuenco y se añade la mantequilla cortada en cachitos pequeños. Con ayuda de los dedos mezclamos ambas rápidamente hasta que quede con aspecto de migas de pan.

Se hace un hueco en el centro y se añaden tres cucharadas de agua y con ayuda de una espátula mezclamos los ingredientes hasta que la masa ligue.

Sobre una superficie enharinada se forma una bola con la masa. La envolvemos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera unos 20-30 min.

Una vez ha pasado este tiempo sacamos de la nevera y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que quede bien finita... como unos... 3 mm.

Colocamos la lámina sobre un molde para Quiche (o cualquier otro recipiente apto para horno) y con la ayuda de una bolita de masa sobrante pegamos bien la lámina al fondo y a los bordes.

Recortamos los bordes que sobren.

Mientras precalentamos el horno a 200 gr, volvemos a meter la masa (ya en el molde en la nevera)

Horneamos a ciegas, que quiere decir que ponemos encima un papel de horno y peso (como por ejemplo unas legumbres secas) y horneamos durante 15 minutos.

Pasado el tiempo sacamos del horno, quitamos el papel y el peso y horneamos otros diez minutos.

Retiramos el horno y dejamos enfriar.

En los tiempos entre reposar, hornear, enfriar, etc... preparamos el relleno.

Cortamos el jamón en trocitos. Reservamos.

Lavamos bien y cortamos los calabacines en rodajas finas (no es necesario quitarle la piel). Reservamos

Limpiamos y picamos el puerro. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el jamón y retiramos.

En el mismo aceite pochamos el puerro hasta que esté blandito y retiramos.

En la misma sartén salteamos los calabacines hasta que estén tiernos, salpimentamos y retiramos.

En un bol mezclamos los huevos, la leche y la mayor parte del parmesano.

Sobre la base que ya tenemos horneada ponemos el jamón, el puerro y los calabacines.

Añadimos la mezcla que hicimos en el bol y espolvoreamos el queso restante.

Horneamos durante 35 minutos más.

NOTAS

Para mi gusto la masa quedó demasiado horneada... quizá podrían reducirse los tiempos de horneado.

Que me perdonen los más puristas, pero los tiempos de reposo, enfriar... etc, hacen que el proceso sea demasiado largo y tedioso. Yo no los suelo seguir al pie de la letra... si estoy haciendo otra cosa, dejo que la masa repose... si no, la uso... la verdad que no he notado diferencias entre reposarla 20 minutos o reposarla 10.

Si vas a hacer la masa en KitchenAid tienes que tener la precaución de no amasar demasiado para que la masa no se quede dura. Lo mejor es mezclar a intervalos cortos de unos 10 sg. Si se forma una bola en el centro es que hemos amasado demasiado. Lo suyo es que los ingredientes se aglutinen y luego formemos la bola con las manos sobre la superficie de trabajo.

MI VERSIÓN CORTA PARA HACER UNA QUICHE

Para aquellos que se han visto abrumados por tanto reposar enfriar y hornear, esta versión es muy resultona y es apta para todos los públicos...

Mientras descongelas una lamina de masa quebrada preparas el relleno (sofríes calabacines, cueces espinacas, fríes bacon, picas jamón... up to you!)

En un bol mezclas los ingredientes de la Quiche (calabacín, bacon, queso, espinacas...) con los huevos batidos (2 o 3) y un brick de los pequeños (200 ml) de nata (o leche si lo quieres más ligerito). ¡¡¡Acuérdate de salarlo!!!

Colocas la lámina de masa quebrada en una bandeja de horno (si quieres hacerla un poco más fina puedes estirarla antes un poco con un rodillo (o botella o vaso de tubo) y viertes por encima la mezcla.

Hornea a 180ºC durante unos 30 min o hasta que veas que el relleno ha cuajado.

Y para dar la nota de credibilidad a mi versión os diré que la mujer francesa de un gran amigo no hornea la masa antes de añadir el relleno, deja que todo se haga a la vez... Y doy fe que hace una de las mejores Quiche Lorraine que he probado nunca.