MIS PRIMEROS FINANCIERS (CHISPAS)

Y probablemente los últimos… No es que estuvieran mal… la opinión general fue favorable. Es simplemente que el dulce y yo no nos llevamos bien.

No echo azúcar en el café, retiro la que viene en polvo encima de los dulces y el roscón, reduzco la cantidad en las recetas… y es que no me gusta. No me gusta y no me sienta bien. Si desayuno una tostada con mermelada, el mal cuerpo me dura hasta medio día…

Mi desayuno habitual: Un café (sin azúcar) y una tostada de pan con aceite de oliva y fiambre de pavo. Y si hemos cenado tortilla de patata y ha sobrado un cachito… entonces ya es fiesta… para desayunar: un café y pincho de tortilla… mmmm

En contra de lo que pueda parecer (ya que el número de recetas dulces creo que duplica o incluso triplica a las saladas) soy una persona eminentemente de salado. Y hay una razón para que la mayoría de las recetas sean dulces: mi público principal son los compañeros de trabajo a la hora del café… y como comprenderéis, a esas horas, unos calamares en su tinta como que no…

En otra ocasión lo intentaré con chocolate… eso sí, el chocolate sí me gusta…


WholeKitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

INGREDIENTES: (Para 6 financiers) · 40 gr de azúcar glace · 40 gr de harina · 40 gr de almendra en polvo · 60 gr de mantequilla · 4 claras de huevo

ELABORACIÓN:

Derretimos la mantequilla a fuego lento.

Mezclamos con insistencia el azúcar, la harina y la almendra en polvo, hasta que la mezcla sea muy muy homogénea.

Batimos las claras de huevo, sin llegar a montarlas y las mezclamos con cuidado con el azúcar, la almendra y la harina.

Mezclamos también la mantequilla.

Engrasamos los moldes (yo lo hice con papeles de madalena para evitarme este paso) y repartimos la mezcla en ellos.

Lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º durante 20 min.

CWK: SOUFFLE DE BACON Y QUESO

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Una vez más un reto para mí. Nunca había hecho un souffle... bueno miento... En una ocasión mi hermana me dejó su Thermomix por unas semanas y mis amigas y yo intentamos cocinar un souffle... lo recuerdo con horror, las claras no se montaban, el souffle no subía... así que intentarlo lo intenté... decir que lo hice ya son palabras mayores...

Pero esta vez, con energía renovada y con mi nueva KitchenAid gentileza de los Magos de Oriente, me enfrenté al reto sin miedo...

Busqué una receta en uno de los primeros libros de cocina que habitó mi estantería: "Cocina inteligente". La receta era Souffle de queso... pero tenía por la nevera unas tiras de bacon así que dije... ¿por qué no?

La receta era sencilla... Por un lado se hace una bechamel con los ingredientes que quieras y se la añaden las yemas. Por el otro se montan las claras a punto de nieve y se mezcla todo. Se coloca la mezcla en un recipiente especial para souffles...

Ahí estaba el primer problema... ¿¿¿recipiente para souffles??? Además la receta decía literalmente "...si no se dispone de recipiente especial, no merece la pena intentarlo". Vaya, me dije, ¡esto va en serio!

No problem, el sábado tenía prevista una excursión a una tienda/palacio de utensilios de cocina (ya os hablaré de ella)... puedo mirarlo, pensé, y el domingo para cenar lo preparo.

Cuando llegué, allí los tenían, ramequines se llaman, pero me di cuenta de que se parecían mucho muchísimo en forma y tamaño a las minicocottes que compré hace unos meses. Así que problema solucionado: Las cocottes harían las veces de "Recipiente especial para souffle".

Como os he dicho la receta es sencilla... basta hacer una bechamel y mezclarla con las claras a punto de nieve, así que podéis intentarlo de los sabores que os parezca. A continuación encontrareis la que yo preparé... por cierto, deliciosa.

INGREDIENTES:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1/2 l de leche
• 100 gr de emmental rayado
• 5 lonchas de bacon
• sal
• pimienta
• 5 huevos

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que esté liquida. Añadimos la harina y la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo, pero sin que se tueste.

Añadimos la leche y removemos bien. Al principio es normal que se formen grumos, pero con unas varillas se deshacen enseguida. Dejamos cocer pero sin dejar de remover para que no se pegue.

Si vemos que queda muy espeso añadimos más leche.

Sin dejar de remover (para que no cuajen) añadimos las yemas de los cinco huevos.

Incorporamos el bacon en trocitos y el queso. Un truquito que uso yo cuando uso bacon en las quiches o en este tipo de preparaciones es que, para no añadirlo crudo que me da un poco de grima, lo pongo en un platito y lo meto unos 30 sg al microondas y con su propia grasa se hace.

Retiramos del fuego y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve. Yo lo hice con la KitchenAid a velocidad 8 durante unos minutos hasta que ves que están bien montadas.

Añades la bechamel y mezclas despacio para que las claras no bajen.

Colocas la mezcla en el molde o varios moldes pequeños y lo introduces al horno previamente precalentado a 190 ºC durante 20 min.

Servir inmediatamente.

Puedes descargar aquí la versión para imprimir.