lunes, 28 de febrero de 2011

CREPES CON NATA Y CHOCOLATE


Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crepes.

Sí, lo se, el acompañamiento es de lo más básico y poco original pero es que, quería aprovechar para hablaros del restaurante donde he comido las filloas con nata y chocolate más ricas de toda mi vida.

Hay un restaurante en Madrid (C/Coslada 2) llamado Chiquito Riz donde Carlos y yo vamos muy a menudo por dos motivos básicos: la calidad y el precio.

Su carta, en la que predominan los pescados y mariscos, incluye un menú degustación que dice ser para uno, pero doy fe de que dos personas comen más que de sobra con él. El menú incluye entrantes (ensalada de ventresca y pimientos, pulpo, chopitos, chistorra y morcilla), un segundo (carne a la piedra o dorada a la sal) y un postre.

El pulpo es el más tierno que he comido yo nunca y la dorada se deshace en la boca, pero ¡ay amigos! el postre... esas filloas con nata y chocolate ¡menudo chocolate!

Así que por eso he querido hacerlas de este modo, y aunque me he acercado bastante, no consigo que sea igual.

Para la receta de los crepes he usado la que viene en el libro que os presenté ayer

INGREDIENTES
Para los crepes:
  • 100 gr de harina
  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Aceite para engrasar
Para el relleno
  • 200 ml de nata para montar
  • Azucar
  • Crema de cacao
  • Leche

ELABORACIÓN

En un recipiente ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la leche y una pizca de sal.

Mezclamos bien y si vemos que han quedado grumos, pasamos por un colador.

Untamos la crepera (o en su defecto la sartén) con un poco de aceite y con un cazo, echamos la masa, movemos la sartén para que cubra todo el fondo. Cuando está cuajada le damos la vuelta y la doramos un poco por el otro lado.

Es bastante habitual que la primera tengamos que desecharla.

La sacamos a un plato donde iremos apilando todas las que hagamos a continuación.

Para el relleno:
Montamos la nata con un poco de azúcar y reservamos.
En un cazo al baño maría, derretimos la crema de cacao (nutella, nocilla...). Añadimos algo de leche para aligerar.

Sugerencia de presentación:
Enrollamos el crepe con la nata dentro y decoramos con el chocolate líquido.
Adornamos con unas flores de nata.

NOTAS: Con esta cantidad de masa salen como unas 6-7 piezas.

Descárgate aquí la versión para imprimir.

domingo, 27 de febrero de 2011

LIBROS: MANUAL DE COCINA (Recetario)


Hoy empezamos una nueva sección: LIBROS.

Si ya sabéis que me gustan los cacharritos de cocina, hoy confieso que también me apasionan los libros.

Procuro no comprar libros de recetas, porque al fin y al cabo, creo que entre los libros que ya tengo, internet y demás, ya he recopilado más de las que puedo preparar en toda una vida. Por eso sólo compro libros de cocina sobre técnicas, sobre un tema en concreto que me interese en un momento dado...

Sin embargo lo que traigo hoy es algo especial. Este no lo compré y por eso le tengo especial cariño, éste lo heredé de la biblioteca de cocina de mi madre. El libro se llama "MANUAL DE COCINA (Recetario)" Y fue publicado por primera vez en 1950 por la Sección Femenina, aunque yo tengo la vigésimo séptima edición.

El libro pretende ser un manual de cocina básico y muestra desde el despiece de la ternera hasta recetas clasificadas por la época del año. Lo usé mucho al principio para aprender las cosas básicas, como hacer una bechamel o una masa para crepes aunque en él puedes encontrar todos los platos de la cocina clásica española.

Lo que me resulta más curioso de este libro es que, obviamente, las explicaciones de las recetas están escritas tal y como se cocinaba entonces y con los productos de entonces que, como todos sabemos, han evolucionado mucho.

Así que el otro día me encontraba preparando un plato con espinacas y el libro decía (lavar y cortar las espinacas, quitar los tallos...) y yo miraba mis espinacas congeladas en forma de cubo y pensaba... la próxima vez compro de las que vienen ya en bolsa y lavadas, mucho más natural, ¡¡¡donde va a parar!!!


martes, 15 de febrero de 2011

PASTA FRESCA: TALLARINES CON FALSO PESTO


Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Mira que tenía yo ganas de hacer pasta fresca... Hasta encargué el accesorio para hacerla en la KitchenAid pero no llegó a tiempo... Menos mal que estaba ahí Moni para prestármela (¡gracias!).

Aunque quedé muy satisfecha del resultado, sufrí lo mío. Y es que no hay nada como leerse las instrucciones de las cosas antes de empezar. Después de varios intentos, fracasos y risas cogí el librito, leí las indicaciones y "apañao". Os cuento:

INGREDIENTES:
Para la pasta:
  • 200 gr de harina
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
Para la salsa:
  • 100 gr de espinacas congeladas
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 lonchas de bacon
  • Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Pasta:


En el bol de la KitchenAid ponemos la harina, una pizca de sal y los huevos ligeramente batidos. Primero con la pala mezclamos los ingredientes, después con el gancho, amasamos hasta tener una pasta elástica.

Para los que no tengáis KitchenAid (o amasadora) podéis amasar a mano. Se pone la harina sobre una superficie cálida y se hace un hueco en el centro. En el hueco ponemos los huevos ligeramente batidos y vamos añadiendo la harina de los bordes hasta hacer una masa. Después amasamos estirando con la palma de la mano hasta tener una masa húmeda pero que no sea pegajosa.

Dejamos la masa reposar mientras preparamos la salsa.

Dividimos la masa en trozos de unos 100 gr y con la máquina de pasta al máximo grosor pasamos varias veces, enharinando y doblando la lámina cada vez.

Una vez que la lámina es manejable reducimos un punto el grosor de la máquina y volvemos a pasar, enharinando cada vez pero ya no doblamos entre pasadas.

Repetimos este paso hasta el grosor 3 o 4 (dependiendo del gusto) y reservamos la lámina.

Repetimos el procedimiento con el resto de porciones de masa.

Una vez que tengamos todas las láminas, colocamos el accesorio de tallarines y hacemos pasar las láminas para obtener los tallarines.

Los extendemos sobre una superficie enharinada mientras pasamos el resto de las láminas.


Los que no tengáis máquina, si aún así os animáis a hacerla, le pregunté a Moni, que alguna vez, antes de tener la máquina, la había hecho a mano y me contó lo siguiente:

"Se estira la masa con ayuda de un rodillo, enharinando bien, hasta hacer una masa fina fina fina... Enrollamos la lámina sobre si misma (cómo está enharinada no se pega) y con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos rodajitas finitas del rulo y ya tenemos los tallarines"

Una vez tenemos todos los tallarines, cocemos en agua ligeramente salada.

No se deciros cuanto tiempo, pero tened en cuenta que se hace muchísimo más rápido que la pasta seca que compramos en el supermercado.


Salsa:

Descongelamos las espinacas en el microondas.

Así, tal cual, sin cocer, añadimos el bacon y la nata y batimos para hacer una crema.

Ya está, así de fácil y espectacular (os lo aseguro).

NOTAS:

Si no tenéis bacon, se puede hacer con una salchicha. El caso es darle un toque ahumado a la salsa.

Se le puede añadir el queso a la salsa y batir con todo o espolvorear después, una vez servido.

Descarga aquí la versión para imprimir.

miércoles, 9 de febrero de 2011

"PREÑAOS"



Llevo uno días dándole vueltas a un tema... A mí lo de cocinar me encanta... pero lo de los cacharrines de cocina es un verdadero vicio.

El problema que veo es que no quiero que la gente que se acerque a mi blog desista en su empeño de intentar alguna receta porque no tiene algunos de los aperos que saco... por lo que en la mayoría de los casos intentaré decir la manera en la que se puede proceder sin el aparato en cuestión.

Para la receta de hoy utilicé una panificadora para amasar la masa y como en el librito de la máquina vienen reflejados los pasos y tiempos de cada programa, puedo deciros cómo hacerlo, pero, lo que realmente me pide el cuerpo es haceros una recomendación.

Tengo en mente inaugurar una sección de "Mis mejores compras (o regalos)" en la que os iré presentando todos aquello que me hace la vida más fácil en la cocina, pero de momento puedo deciros que os recomiendo, sin lugar a dudas, que pongáis una panificadora en vuestras vidas.

La mía, comprada en Lidl y, a un precio más que asequible, llena mis madrugones de un delicioso aroma a pan recién hecho. Hace meses que no compro pan de molde. Cuando lo necesito, en 5 minutos, mido los ingredientes, los echo en la cubeta y le digo a la máquina a que hora quiero el pan. Listo.

Pues bien, todo esto para deciros que la receta de hoy son unos "preñaos," dedicados a mi compi de mesa que me dio la turra durante meses para que se los hiciera.

INGREDIENTES:

Para la masa:
  • 300 ml de agua
  • 2 huevos
  • 1 cda de miel
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de azúcar
  • 600 gr de harina todo uso
  • 1 sobrecito (7 gr) de levadura de panadería
Para el relleno:
  • 360 gr de txistorra

PROCESO:

Cortamos la txistorra en trocitos de unos 4 cm y reservamos.

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes de la masa en el orden recomendado por los fabricantes (suele ser primero los líquidos y luego los sólidos) y seleccionamos el programa de amasado.

Aquí os pongo la tabla de procesos y tiempos para los que no tengáis panificadora.


Para hacerlo a mano, se coloca la harina tamizada con la sal, el azúcar y la levadura. Se hace un montoncito con un hueco en el centro, donde se añade el agua, la miel y los huevos. Y se amasa todo hasta conseguir una masa elástica.


Os aconsejo que los procesos de fermentación y levado los realicéis tapados y en un sitio cálido.

Una vez que tengamos la masa se divide en porciones de unos 40 gr.

Preparamos una bandeja de horno con papel para hornear.

Vamos cogiendo cada vez un trocito de masa, lo estiramos, colocamos encima un trocito de txistorra y cerramos como un paquete de regalo. Amasamos con las manos para sellar las juntas y colocamos en la bandeja.

Cuando estén todos horneamos en el horno previamente precalentado a 175ºC durante unos 25 minutos.

NOTAS:

El relleno podéis elegirlo al gusto... chorizo, salchichas, queso, bacon... Yo utilizo un paquete de txistorra de Mercadona (cómo no) que son de 220 gr y me sobra masa como para unos 10 panecillos. En realidad la receta de la masa es la de las baguettes, por lo que podéis usar la masa que sobre para hacer panecillos para el desayuno.

Descarga aquí la versión para imprimir. (Esta vez sin fotos del proceso, sorry!)